• 全国服务热线:0532-87907666
联系我们
全国服务热线:
0532-87907666

联系人:王经理 
电话:0532-87907666 
传真:0532-87907277 
手机:15166641558

地址:青岛市城阳区棘洪滩街道北万工业园

最新资讯   当前位置:首页 > 最新资讯 > 新闻资讯
猪副产品批发之大肠的分离和翻洗(二)添加时间:2020/12/23 9:24:58
  

在操作中如不慎将肠扯破或扯断,须立即采取补救措施,防止粪汁流出,扩大污染面。如在开始扯开大肠外圈相互之间的系膜时,不慎将肠扯破,或还未开始操作时,就发现肠已被前面工序弄破,可用普通票夹将破口夹住,不使粪汁流出,并再继续操作。大肠的翻洗俗称“翻大肠”,其目的是将大肠的内容物清理干净。操作中要求始终保持大肠系膜和脂肪的洁净,不使沾污粪污杂质。

 

 

翻肠工作系在水池旁进行,为了在操作中经常保持水的清洁,同时防止冬天脂肪冻结,造成翻洗困难,一般在水池的夹层中通入自来水管及蒸汽加热管,使水经常从上沿漫入,从底部流出,循环地流通更换,并保持水温在30℃左右。其中蒸汽管不可直接通入水中,因蒸汽有冲击力,如直接放入水中,会引起水在池中上下翻滚,致使翻洗过程中沉底的污物纷纷上浮,沾污肠管。

在进行翻肠时,应在肠管粗的盲肠顶端用指戳破一洞,再将洞口的肠管翻转,使全部肠管经此翻转处陆续翻出粪污。操作时,先将盲肠四周及附近的脂肪尽量剥下,并将肠身整理平直。然后,将盲肠一端拎出池沿外边,盲肠的顶端朝下,双手托住,并以双手的拇指将之戳破一洞,放出一部分粪汁后,随即将洞口翻转,将肠上带脂肪的一面朝下朝里,左手拇指和食指撑住肠管翻口,右手将肠滑入翻口,一面放自来水入翻口,肠即逐渐通翻口,翻出粪污,落入池外地上。

 

 

待全部肠管翻转后,随手从池内舀出清水泼洗肠管内壁,边泼水边捋洗,洗净后放入专用容器中。翻好后的大肠,放在水槽中,用流动水冲洗检查一遍,发现翻洗未净或肠系膜粪等杂质未剥净的应返工整理干净再行出厂。